- Kir

Ingredientes:
• 90 ml Vinho Branco Seco
• 10 ml Crème de Cassis

Método: Montado
Copo: Taça Flute ou Taça para Vinho

Montado em taça de vinho branco, colocando-se primeiramente
o cassis e em seguida o vinho branco bem gelado

- Manhattan

Ingredientes:
• 50 ml Rye ou Whiskey Canadense
• 20 ml Vermouth Tinto
• 2 gotas de Angostura Bitter

Método: Mexido
Copo: Taça Martini ou Coquetel

Coloque todos os ingredientes no mixing glass com os cubos de gelos, misture bem e despeje na taça refrigerada passando pelo coador de bar. Decore com cereja maraschino.

- Cosmopolitan

Ingredientes:
• 40 ml Vodka Citron
• 15 ml Cointreau
• 15 ml Suco de limão
• 30 ml Suco de Cranberry

Método: Batido
Copo: Taça para Cocktail Larga

Adicione todos os cocktails na coqueteleira com gelo. Agite bem e coloque na taça para cocktail larga.
Decore com uma fatia de limão.

- Itapuã

Ingredientes:
• 50 ml Suco de laranja
• 50 ml suco de abacaxi
• 50 ml Suco de Morango
• 10 ml Leite de coco
• 10 ml Curaçao Blue não alcóolico

Método: Batido
Copo: Escandinávia ou Tulipa

Adicione todos os ingredientes na coqueteleira com gelo. Agite bem e coloque na taça Escandinávia ou Tulipa.
Decore com frutas.



Curso de Gastronomia Univali – Universidade do Vale do Itajaí
Campus Balneário Camboriú
Mini curso: Menu para todos os momentos com praticidade e sofisticação
Ministrantes: Prof.ª Luciana Wendhausen Krause Bernardes e Prof.ªCláudia Poffo


- Ceviche de Salmão
Porção para 2 pessoas

Ingredientes:
• 200g de salmão em cubos
• 1 und de laranja
• 1und de limão siciliano
• 50 g de abacate em cubos
• 30 g de manga em cubos
• 30 g de cebola roxa picada
• Qb de salsinha picada
• Qb g gengibre em pó
• Qb de sal
• Qb de pimenta branca
• Brotos ou folhas verdes

Preparo:
1- Agregar ao salmão os ingredientes cortados
2- Acrescentar o suco da laranja, limão e temperar com o restante dos ingredientes
3- Deixar na refrigeração marinando por cerca de 2 horas
4 -Antes de servir colocar o ceviche numa peneira para tirar o excesso de suco
5 -Servir com torradas


- Penne ao molho de salmão com molho pesto
Porção para 2 pessoas

Ingredientes:
• 200 g de massa grano duro
• 200 g de salmão em cubos
• 100 g de cogumelo shitaki em tiras
• 50 g de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Qb de vinho branco
• Qb de sal
• Qb de pimenta
• Qb de molho pesto
• Qb de azeite de oliva


- Patê de Salmão

Ingredientes:
• 300 g de salmão em cubos
• 200 g de ricota em pedaços
• 100 g de nata
• 50 g de cebola picada
• Qb de azeite de oliva
• Qb de damasco picado
• Qb de manjericão
• Qb de ciboulette
• Qb de sal
• Qb de pimenta do reino branca moída

Preparação
1-Refogar a cebola e em seguida o salmão
2-Em um processador acrescentar o salmão



Curso de Gastronomia Univali – Universidade do Vale do Itajaí
Campus Balneário Camboriú
Mini- curso: – Sobremesas Light - com degustação
Ministrante: Prof.ª Cacilda Vera Vogel – cacildavogel@yahoo.com.br

- Creme Bávaro de Iogurte c/ calda de amora
Porção p/ 4 pessoas:

Ingredientes:
•1 xícara Iogurte natural desnatado
• ½ xícara de Leite condensado light
• 1 colher (sopa) Suco de limão
• 1 xícara de Creme de leite fresco light (bem gelado)
• 1 colher (sopa) Kirsch ( aguardente de cereja) ou Rum

Calda:
• 200 g Polpa de amora ou framboesa congelada ou outra fruta de cor forte.
• 1 colher (sopa) suco de limão
• 12 g de adoçante de mesa.

Preparo:
1) – Misturar numa vasilha o iogurte com o leite condensado e acrescentar o limão e o Kirsch.
2) – Numa tigela bem gelada bater o creme de leite em ponto de chantilly e acrescentar delicadamente na mistura de iogurte e leite condensado.
3) – Despejar em taças individuais (tipo Martini) e levar à geladeira para firmar.
4) – Ao servir acrescentar a calda de amoras por cima.

Calda:
1) – Colocar a polpa de amora e o suco de limão numa panela pequena. Levar ao fogo e deixar ferver até reduzir um pouco (cerca de 5 minutos) escumando sempre para retirar a espuma que se formar.
2) – Adoçar e levar para gelar.


- Creme Gelado de Banana
Porção para 4 pessoas:

Ingredientes:
• 4 und Banana caturra bem madura
• 2 potes de iogurte natural desnatado
• 12 g de adoçante de mesa

Preparo:
1) - Descascar as bananas e cortar em rodelas de 0,5 cm . Levar ao freezer para congelar.
2) – Quando as bananas estiverem congeladas, bater no processador ou liquidificador com o iogurte.
3) – Adoçar misturando bem.

Se preferir, servir com calda de chocolate ½ amargo, ou algumas gotas de Licor de Cassis.


Univali - Universidade do Vale do Itajaí
Workshop Pequenas Delícias de Festas
Espaço Mulher - Balneário Camboriú Shopping
Chef: Andréia Maria Pacher – deiapacher@hotmail.com

- Rosas de Nozes

Ingredientes:
• 01 lata de leite condensado
• 01 colher de sopa de margarina sem sal
• 100g de chocolate branco picado
• 100g de nozes trituradas
• QB de açúcar Premium União

Modo de fazer:
Colocar o leite condensado, a margarina, o chocolate branco e as nozes trituradas na panela, levar ao fogo, mexendo sempre até dar o ponto.
Depois de frio, fazer bolinhas com o doce e passar no açúcar próprio e modelar as rosas em forma de silicone.

- Mini Pecatto

Massa – Brownie
Ingredientes:
• 2 unidades de ovos
• 125g de manteiga
• 45g de chocolate em pó
• 250g de açúcar
• 60g de farinha de trigo
• 90g de nozes

Modo de fazer
Derreter a manteiga e acrescentar o chocolate em pó. Reservar.
Na batedeira, bater os ovos, acrescentar o açúcar e bater bem. Desligar. Acrescentar aos ovos a mistura de manteiga e aos poucos o trigo peneirado. Por último as nozes picadas. Levar para assar por 30 a 35 minutos, no forno a 170º C. Depois de frio, cortar conforme demonstração.

Cobertura:
Ingredientes:
• 1 copo grande de creme de avelã (nutella)

Modo de fazer:
Colocar o creme de avelã num saco de confeitar com o bico pitanga e bicar uma pitanga sobre cada pedaço de massa.

Ganache (fios de chocolate):

Ingredientes:
• 100g de chocolate meio amargo
• 50g de creme de leite

Modo de fazer:
Derreter o chocolate e acrescentar o creme de leite, colocar num saquinho para riscar as mini pecattos.

Montagem:
Brownie
Creme de avelã
Chantilly
Morangos
Cerejas com cabo
Fios de chocolate (ganache reservado)

- Cupcake com gotas de chocolate

Ingredientes:
• 325g de açúcar
• 125g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
• 400g de farinha de trigo
• 25g de amido de milho
• 15g de fermento químico
• 250ml de leite
• 4 ovos
• 1 colher (chá) essência de baunilha
• 1 pitada de sal
• 100g de gotas de chocolate

Modo de fazer:
Peneirar a farinha, o amido, o sal e o fermento.
Bater a manteiga com o açúcar e 2 ovos até ficar cremoso.
Adicionar os outros ovos e depois os ingredientes que foram peneirados, continuar batendo.
Por último as gotas de chocolate, o leite e a essência, misturando aos poucos.
Assar em forno pré-aquecido em 170 graus por aproximadamente 15 minutos em forminhas próprias. Decorar conforme demonstração.

- Glacê Real

Ingredientes:
• 01 clara sem bater
• suco de ½ limão thaity aproximadamente 300 gramas de açúcar de confeiteiro

Modo de fazer:
Colocar no bolw da batedeira, a clara, o suco de limão e umas 3 colheres de açúcar de confeiteiro.
Começar a bater, acrescentando açúcar de confeiteiro até ficar um glacê firme.